Оборудование для производства шоколада

entrepreneur Оставить комментарий 35 Просмотров

Популярный нынче бизнес на шоколаде имеет множество нюансов организации, как и сам процесс приготовления. В масштабах целого производства для получения высокой прибыли процесс изготовления требует специального оборудования для производства шоколада. Качество выбранного оборудования будет влиять на качество производимой продукции.

Процесс производства состоит из 4-х основных этапов. На каждом из этапов необходимо специфическое оборудование для шоколада. Далее мы подробно рассмотрим каждый из этапов.

Этап конширования и темперирования

Оборудование для конширования обеспечивает гомогенизацию какао-массы. Непрерывное перемешивание длится до 5 суток в специальной конш-машине.

Благодаря данному процессу получают продукт высшего качества, летучие вещества и лишняя влага удаляются, а изделия получает необходимый аромат и вкус, консистенция становится однородной.

Темперирование – процесс, что отвечает за кристаллизацию изделия, а отсюда за его внешний вид.

Оборудование включает 2 – 4 зоны, через которые проходит шоколадная масса. Она охлаждается и перемешивается, тем самым не позволяя частичкам жира и сахара выступать на поверхности в виде выступов.

Темперирование шоколада обеспечивает:

гладкую поверхность;
плотную структуру;
длительный срок годности;
сохранность продукта (не плавится, не крошится).

Модель YWT250/500/1000 (производитель: Китай-Тайвань) – темперирующая машина непрерывного действия.

Преимущества:

автоматическая работа;
вертикальный тип: масса поступает снизу;
контроль с помощью электронного регулятора;
производит процесс декристализации;
повторное использование остатков массы;
имеет устройство безопасности;
автоматическая регулировка температуры шоколада.

Характеристики разных моделей:

Характеристики / Модель	YWT250	YWT500	YWТ1000
Производительность, кг/ч	250	500	1000
Общая мощность, кВт	6.99	9	12
Площадь теплообменника, кв. м.	1	2	3
Масса, кг	500	800	1000
Габаритные размеры, мм	1050х1200х1600	1100х1300х1700	1150х1400х1800

Этап формования шоколада

Разлив жидкости по формам называется формованием. При этом этапе изделие приобретает окончательный вид.

Лучше выбрать оборудование CNC и формы из поликарбоната. Их можно заказать любого вида.

Ознакомьтесь с YQJ50 (производитель: Китай-Тайвань) – линией отливки шоколадных изделий в матрицы. Это профессиональное оборудование, благодаря которому горячая масса заливается в горячие формы, которые после этого проходят через вибратор. Такой процесс делает структуру массы однородной и удаляет из нее пузырьки воздуха.

Линия также производит шоколадную продукцию с начинкой и добавками.

Линия включает:

конвейер цепной, чтобы транспортировать формы;
блок с инфракрасным нагревателем, форы плавно нагревают до 30°C;
блок с 2-я вибраторами, чтобы равномерно распределять массу по форме, здесь также происходит охлаждение;
депозитор или отливочную головку;
систему программного управления с пультом.

Возможно производство продукции из других продуктов с последующим покрытием шоколада за один впрыск – технология «one shot».

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: 'yandex_rtb_R-A-1493535-7', blockId: 'R-A-1493535-7' }) })

Параметры	Показатели
Производительность, кг/смену	200 — 700
Скорость отливки, форм./мин	6 — 12
Вес цельного шоколада, грамм	2,5 — 500
Вес начинки, грамм	15 — 40
Мощность нагревания формы, кВт	6
Мощность вентилятора, кВт	6
Температура формы, °C	24 — 45
Мощность вибромотора, кВт	1.1
Время вибрации, сек.	30 — 60
Мощность двигателя транспортера, кВт	0.5
Размер форм, мм.	300x225x30; 275х175х30
Количество форм, шт.	100
Потребление сжатого воздуха, куб.м./мин.	2.5
Вес, кг	800
Размеры устройства нагрева форм, мм	1700 x 1045 x 950
Размеры отливочной головки, мм	1575 x 1045 x 1130
Размеры виброустройства,мм	1500 x 1045 x 850
Стоимость, руб.	3 796 210

Вкусное декорирование изделий

Оборудование для изготовления шоколада не заканчивается на аппаратах стандартных функций, чтобы расширить ассортимент производимой продукции понадобится ряд дополнительных линий.

Декоратор к линии глазирования – оборудование, предназначенное украшать готовые изделия узором. Рисунок можно воспроизвести любой. Аппарат устанавливается прямо в линию производства, так как имеет небольшие габариты.

Шоколадная глазировка – оборудование для покрытия любого изделия шоколадом. Есть функция настройки покрытия – выбор некоторых сторон объекта или всех, толщина слоя. Также регулируется скорость процесса.

При больших оборотах производствах более подходящей моделью будет Twinrob: большая скорость, обработка сложной формы, беспрерывная работа.

Шоколадная глазировка с добавками – процесс с наличием автоматического устройства спринклера, что наносит на изделия глазурь с добавлением орехов, изюма, кокосовой стружки. Установку производят на конвейерной ленте либо на столе охлаждающего туннеля.

Линия YQD400-2 – оборудование для производства шоколадного драже.

Ход работы:

обработка добавок (сахар, жир, пудра);
работа насоса;
переход в резервуар теплового хранения;
повторная работа насоса;
обработка в темперирующей машине;

полирование;
упаковка готового продукта.

Линия включает:

резервуар с горячей водой (постоянная циркуляция);
жиротопку;
сахарную мельницу;
конш-машину;
хранящий резервуар (с системой подогрева);
темперирующую машину;
формующую машину;
охлаждающий тоннель;
контроллер;
полировщик;
варочный аппарат.

Стоимость полной линии составляет 16 657 800 руб.

Упаковка шоколада

Шоколадная, как и любая пищевая продукция, нуждается в упаковочном оборудовании. Обычно производители предлагаю машины, что одновременно подходят под разные виды продукции, например конфеты, бисквиты, печенье и т.д.

Упаковочные линии для шоколада ТАУРАС-ФЕНИКС имеют горизонтальный тип, автоматизированную систему и высокую производительность.

Выбрать можно между марками ЛИНЕПАК Ф3М, SR 500, EURO.