Оборудование для производства шоколада

Популярный нынче бизнес на шоколаде имеет множество нюансов организации, как и сам процесс приготовления. В масштабах целого производства для получения высокой прибыли процесс изготовления требует специального оборудования для производства шоколада. Качество выбранного оборудования будет влиять на качество производимой продукции.

Процесс производства состоит из 4-х основных этапов. На каждом из этапов необходимо специфическое оборудование для шоколада. Далее мы подробно рассмотрим каждый из этапов.

Этап конширования и темперирования

Этап конширования и темперирования шоколада

Оборудование для конширования обеспечивает гомогенизацию какао-массы. Непрерывное перемешивание длится до 5 суток в специальной конш-машине.

Благодаря данному процессу получают продукт высшего качества, летучие вещества и лишняя влага удаляются, а изделия получает необходимый аромат и вкус, консистенция становится однородной.

Темперирование – процесс, что отвечает за кристаллизацию изделия, а отсюда за его внешний вид.

Оборудование включает 2 – 4 зоны, через которые проходит шоколадная масса. Она охлаждается и перемешивается, тем самым не позволяя частичкам жира и сахара выступать на поверхности в виде выступов.

Темперирование шоколада обеспечивает:

  • гладкую поверхность;
  • плотную структуру;
  • длительный срок годности;
  • сохранность продукта (не плавится, не крошится).

Модель YWT250/500/1000 (производитель: Китай-Тайвань) – темперирующая машина непрерывного действия.

Преимущества:

  • автоматическая работа;
  • вертикальный тип: масса поступает снизу;
  • контроль с помощью электронного регулятора;
  • производит процесс декристализации;
  • повторное использование остатков массы;
  • имеет устройство безопасности;
  • автоматическая регулировка температуры шоколада.

Характеристики разных моделей:

Характеристики / Модель YWT250 YWT500 YWТ1000
Производительность, кг/ч 250 500 1000
Общая мощность, кВт 6.99 9 12
Площадь теплообменника, кв. м. 1 2 3
Масса, кг 500 800 1000
Габаритные размеры, мм 1050х1200х1600 1100х1300х1700 1150х1400х1800

Этап формования шоколада

Этап формования шоколада

Разлив жидкости по формам называется формованием. При этом этапе изделие приобретает окончательный вид.

Лучше выбрать оборудование CNC и формы из поликарбоната. Их можно заказать любого вида.

Ознакомьтесь с YQJ50 (производитель: Китай-Тайвань) – линией отливки шоколадных изделий в матрицы. Это профессиональное оборудование, благодаря которому горячая масса заливается в горячие формы, которые после этого проходят через вибратор. Такой процесс делает структуру массы однородной и удаляет из нее пузырьки воздуха.

Линия также производит шоколадную продукцию с начинкой и добавками.

Линия включает:

  • конвейер цепной, чтобы транспортировать формы;
  • блок с инфракрасным нагревателем, форы плавно нагревают до 30°C;
  • блок с 2-я вибраторами, чтобы равномерно распределять массу по форме, здесь также происходит охлаждение;
  • депозитор или отливочную головку;
  • систему программного управления с пультом.

Возможно производство продукции из других продуктов с последующим покрытием шоколада за один впрыск – технология «one shot».

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: 'yandex_rtb_R-A-1493535-7', blockId: 'R-A-1493535-7' }) })

Параметры Показатели
Производительность, кг/смену 200 — 700
Скорость отливки, форм./мин 6 — 12
Вес цельного шоколада, грамм 2,5 — 500
Вес начинки, грамм 15 — 40
Мощность нагревания формы, кВт 6
Мощность вентилятора, кВт 6
Температура формы, °C 24 — 45
Мощность вибромотора, кВт 1.1
Время вибрации, сек. 30 — 60
Мощность двигателя транспортера, кВт 0.5
Размер форм, мм. 300x225x30; 275х175х30
Количество форм, шт. 100
Потребление сжатого воздуха, куб.м./мин. 2.5
Вес, кг 800
Размеры устройства нагрева форм, мм 1700 x 1045 x 950
Размеры отливочной головки, мм 1575 x 1045 x 1130
Размеры виброустройства,мм 1500 x 1045 x 850
Стоимость, руб. 3 796 210

Вкусное декорирование изделий

Этап декорирования изделий из шоколада

Оборудование для изготовления шоколада не заканчивается на аппаратах стандартных функций, чтобы расширить ассортимент производимой продукции понадобится ряд дополнительных линий.

Декоратор к линии глазирования – оборудование, предназначенное украшать готовые изделия узором. Рисунок можно воспроизвести любой. Аппарат устанавливается прямо в линию производства, так как имеет небольшие габариты.

Шоколадная глазировка – оборудование для покрытия любого изделия шоколадом. Есть функция настройки покрытия – выбор некоторых сторон объекта или всех, толщина слоя. Также регулируется скорость процесса.

При больших оборотах производствах более подходящей моделью будет Twinrob: большая скорость, обработка сложной формы, беспрерывная работа.

Шоколадная глазировка с добавками – процесс с наличием автоматического устройства спринклера, что наносит на изделия глазурь с добавлением орехов, изюма, кокосовой стружки. Установку производят на конвейерной ленте либо на столе охлаждающего туннеля.

Линия YQD400-2 – оборудование для производства шоколадного драже.

Ход работы:

  • обработка добавок (сахар, жир, пудра);
  • работа насоса;
  • переход в резервуар теплового хранения;
  • повторная работа насоса;
  • обработка в темперирующей машине;
  • полирование;
  • упаковка готового продукта.

Линия включает:

  • резервуар с горячей водой (постоянная циркуляция);
  • жиротопку;
  • сахарную мельницу;
  • конш-машину;
  • хранящий резервуар (с системой подогрева);
  • темперирующую машину;
  • формующую машину;
  • охлаждающий тоннель;
  • контроллер;
  • полировщик;
  • варочный аппарат.

Стоимость полной линии составляет 16 657 800 руб.

Упаковка шоколада

Шоколадная, как и любая пищевая продукция, нуждается в упаковочном оборудовании. Обычно производители предлагаю машины, что одновременно подходят под разные виды продукции, например конфеты, бисквиты, печенье и т.д.

Упаковочные линии для шоколада ТАУРАС-ФЕНИКС имеют горизонтальный тип, автоматизированную систему и высокую производительность.

Выбрать можно между марками ЛИНЕПАК Ф3М, SR 500, EURO.

Видео: полный процесс производства шоколада

Еще

Бизнес план по производству чипсов

Чипсы – это самый популярный продукт из серии снеков. В среднем каждый россиянин ежегодно съедает …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *