Бизнес на шашлыке или как открыть шашлычную

Высокая популярность всевозможных заведений с быстрым перекусом не может лишить шашлыки заслуженных славы. А объяснить это легко. Кто же не любит посмаковать вкусным мясом на гриле? Но если люди живут в квартире, а времени отдыхать за городом нету, то они прямиком отправляются в ближайшую шашлычную. Потому продажа шашлыка имеет большой спрос, а вложения нужны минимальные. Мы подготовили для вас бизнес план шашлычной.

Сейчас фаст-фуд уступает по популярности, а шашлык набирает обороты. Это неспроста. Сложно устоять перед ароматным куском мяса, приготовленным на не менее ароматном костре.

Продажа шашлыков может осуществляться в несколько способов. Наиболее популярным является бизнес на шашлычной. Шашлычная по своей сути является обычным кафе, только с очень узкоспециализированным меню.

Необходимая документация

Разрешительные документы для открытия шашлычной те же, что и для открытия кафе. Сначала оформите ООО или ИП с упрощенной системой налогообложения или обратитесь за помощью к специалисту. Бухгалтер лучше вас во всем разберется, он может быть внештатным сотрудником.

Далее нужно подготовить следующие документы:

• санитарно-эпидемиологическое заключение на помещение, транспорт, продукты, способы хранения (стоимость данного заключения полностью зависит от компании, которая будет проводить проверку);
• разрешение на размещение бизнеса в определенном месте;
• лицензию на торговлю некоторыми товарами, например алкоголем;
• медицинская книжка для каждого сотрудника.

Учитывайте, что оформление всех документов для реализации бизнес плана на шашлыке занимает от 2-х месяцев, потому начать заниматься ими нужно задолго до открытия. Только после утверждения всех документов ваш бизнес станет легальным. При регистрации вам лучше обратиться к специалистам. Для этого понадобятся дополнительные материальные средства, зато можно быть уверенным, что работа проделана качественно, а также быстро.

Подготавливаем место для шашлычной

Для большого города следует учитывать, что бизнес шашлычной можно сделать прибыльным круглый год. Естественно, что шашлычная должна находиться в людном месте. Вы можете арендовать или построить помещение. Здание можно выбрать самое скромное по габаритах. Но обязательно учитывайте противопожарные требования, предусмотрите туалетную комнату.

Не забывайте! Вид вашего помещения притягивает подобного рода посетителей. Если хотите, что бы ваши клиенты были побогаче, создайте для них подходящую среду.

Шашлычные бывают двух видов:

• открытая: предусматривает летнюю террасу, хотя бы 3-4 столика, лучше 7 столиков;
• зимняя (закрытая): предусматривает хорошо обустроенное, отапливаемое помещение.

Лучшим вариантом будет закрытая шашлычная с летней террасой. Распространение запаха шашлыков уже будет достаточной рекламой для вашего бизнеса. К этому можете добавить большую вывеску, а также раздачу флаеров. Если в зимний период посещаемость заведения снижается, вы можете организовать доставку шашлыка на дом. Обязательно продумайте варианты упаковки. Бизнес по доставке еды набирает обороты. Можете параллельно развиваться по этому курсу.

Оборудование и персонал

Для открытия небольшой шашлычной нужно закупить:

• мангал, шампуры;
• посуду для готовки и подачи;
• 2 холодильника: отдельно для сырого мяса, отдельно для готовых блюд;
• мощную вытяжку;
• разделочные или рабочие столы;
• мебель для посетителей;
• стойку для раздачи.

Чем более масштабным вы планируете заведение, тем больше нужно времени для его открытия. Естественно, увеличиваются и затраты.

Собираем персонал

Для небольшой шашлычной вам будет достаточно персонала из 5-и человек:

• администратор;
• повар или шашлычник;
• бармен;
• официант;
• уборщица.

Все без исключения должны иметь санитарные книжки.

Организовываем работу заведения

1. Продумайте меню заведения. Так как это бизнес на шашлыках, основное меню должно состоять из шашлыков, но не забывайте о разнообразии. Кроме того включите в меню разные соусы, салаты, хлебные изделия, какие-то закуски и напитки.

2. Установите цены. Учитывайте, что при жарке мяса оно значительно теряет свой вес.

3. Позаботьтесь о регулярной закупке продуктов, особенно мяса, ведь это ваш основной продукт. Лучше берите разные виды: свинину, курицу, баранину.

4. Найдите ответственного поставщика. Для начала вам подойдет фермер. Не забудьте проверить гигиенический сертификат иначе проблем с проверками не избежать. Когда бизнес начнет расти, можете искать крупное предприятие для поставки продуктов.

Хороший ход для шашлычной – интересная подача готового шашлыка с бесплатными соусами и лавашем.

5. Включите в меню напитки. Если планируете алкогольные, не забудьте о лицензии. Не помешает продумать винную карту. Дополнительные блюда, например десерты, смогут обеспечить еще до 30% от общей прибыли.

6. Не забывайте о комплектации столов. Каждый нужно снабдить салфетками, приправами, зубочистками. Если у вас будет плохой сервис, к вам больше не придут. Оптимальное время работы — с 10:00 до 22:00 ежедневно.

Проводим подсчеты

Для открытия шашлычной вам достаточно будет капитала в 1 000 000 – 1 500 000 руб.

Затраты можно разделить на разовые или первостепенные и ежемесячные.

Начальные инвестиции:

• закупка оборудования и посуды – 160 000 руб.;
• закупка мебели, спец. одежды работникам, упаковка на вынос – 200 000 руб.;
• ремонт и обустройство помещения – 250 000 – 30 000 руб.;
• регистрация ИП – 800 руб. или регистрация ООО – 4 000 руб.;
• медицинская книжка сотрудников – от 600 руб. на каждого сотрудника.

Ежемесячные расходы:

• аренда помещения и коммунальные услуги – 50 000 руб.;
• заработная плата (приблизительно на 5 сотрудников) – 100 000 руб.;
• закупка мяса и других товаров – 70 000 руб.

Прибыльность бизнеса

Зависит от режима работы, ассортимента, сервиса заведения.

Рентабельность – 20%. По подсчетам специалистов, шашлычная окупается за 1,5 – 2 года работы, если товарооборот заведения составляет 12 млн. руб. на год.

Ориентировочно это выглядит так:

1 порция шашлыка – около 150 руб.

170 порций в день = 25 500 руб./день

Получается 765 000 руб на месяц.

Отнимаем от этой суммы месячные расходы и получаем прибыль более чем 500 000 руб. в месяц.

Из этого выходит, что продажа шашлыка – это достаточно выгодное дело с минимальными затратами.

А вот рецепт шашлыка от шеф-повара ресторана кавказской кухни

Какой еще бизнес можно открыть в сфере питания

1. Доставка пиццы в парки и на пляжи. Этот бизнес потребует от вас минимальных инвестиций. Но пользуется большой популярностью – ведь это возможность быстро и вкусно перекусить.

2. Продажа фаст-фуда. Развитие этого бизнеса направлено не только на уличную продажу, но также открытие небольшого кафе. Здесь потребуются немного большие затраты.

3. Собственный ресторан. Если же вы располагаете немалым капиталом для открытия бизнеса, а тема еды вам близка, задумайтесь об открытии своего ресторана. А как развивать собственный ресторан мы вам расскажем.