Бизнес план производства и продажи пончиков

Люди всегда употребляли пищу, ведь это одна из главных потребностей человека. Конечно, без сладкого можно обойтись, но многие не представляют своей жизни без вкусностей. Поэтому бизнес по производству продукции, в частности качественной выпечки, очень выгоден.

Многие не могут решиться на открытие своей фирмы, часто не хватает мотивации для начала своего дела. Не уверены, что вы лучшие? Тогда просмотрите видеоролики для мотивации, и убедитесь, что для успеха нужно не так уж много.

Первые решения

Любой бизнес – это всегда риск. Чтобы максимально обезопасить себя, проведите маркетинговые исследования: что предпочитают покупатели, где, в каком виде. Исходя из результатов исследований, вы сможете определить наиболее востребованный ассортимент, подходящее место для торговли. На начальном этапе привлекайте посетителей заманчивыми акциями или скидками.

Изучите спрос на пончики, а также всех конкурентов в данном бизнесе. Возможно продажа пончиков будет более выгодной, если это будет малогабаритная уличная точка – небольшой ларек по продаже выпечки на улице, а ассортимент продукции разбавить напитками, мороженым и т.п. Или наоборот, пончиковая с разными предложениями для покупателей, мини-кафе с 2-3-я столиками. Вы можете готовить пончики на месте, или иметь отдельный цех по производству.

Производство пончиков может проходить в любом месте, а вот продажи имеют свою специфику. Самым важным для продаж бизнеса является бесперебойный поток людей, лучше всего подходит центр города или крупные торговые центры, где люди, после утомительных покупок не прочь перекусить чем-то вкусненьким. Главное условие – продажа в проходном месте. Ни в коем случае не останавливайте свой выбор на парках, они не подходят как место торговли в будние дни, но вы можете наведываться к ним на выходных с небольшим лотком продукции.

Еще одна отличная идея для производства и продажи пончиков – доставка по городу. Заказы можно принимать онлайн или по телефону. Для такой торговли не нужно открывать точку продаж, только цех по изготовлению. Также предлагайте свою продукцию различным магазинам, супермаркетам. Можно изготавливать продукцию под конкретные заказы, при этом нет необходимости выбрасывать готовый продукт в случае непродаваемости. При выпечке у вас будут появляться новые клиенты, так как запах выпечки очень привлекает.

Так или иначе, нужно составить для пончиков бизнес план. Он необходим до открытия бизнеса, но уже после того, как вы определитесь с местом.

Открывая мини-кафе с пончиками, не нужно тратить огромные деньги на интерьер. Достаточно продумать запоминающуюся вывеску, возможно меню, ценники. Наймите для этих целей дизайнера или попробуйте все обустроить самостоятельно, много интересных идей можно найти в Pinterest.

Официальная регистрация в налоговых органах

Чтобы вести законную предпринимательскую деятельность на территории любой страны, необходимо зарегистрировать фирму в налоговых органах для уплаты налогов. Поскольку производство пончиков является достаточно сложным, поэтому рекомендуем вам в данном случае зарегистрировать ООО.

В случае, если вы хотите открыть 1 и два маленьких заведения или киоска для продаж, тогда будет удобнее зарегистрироваться в качестве ИП. Стоимость регистрации составляет около 10 000 руб.

Вполне вероятно, что после ниже приведенного анализа получится так, что у вас не будет хватать денег на реализацию этой идеи малого бизнеса. В таком случае предлагаем не бросать начатое дело, а задуматься о получении выгодного кредита на развитие своего дела.

Также нужно иметь сертификат на продажу кондитерских изделий. Для этого на каждую порцию печатается бумажка с датой изготовления, составом и другими данными. Необходимо фасовать и поставлять упаковки конечным продавцам. Оптовые покупатели имеют право возвратить обратно определенное количество продукции.

Для открытия такого бизнеса вам понадобится порядка 200 квадратных метров производственных площадей. На первом этапе лучше арендовать такое помещение где-нибудь на краю города, чтобы снизить расходы на арендную плату. Образец договора можно скачать тут.

Даже если вы не являетесь владельцем помещения, вам все равно придется его обустроить. Это может быть самым затратным пунктом бизнес плана производства пончиков. Поэтому очень внимательно относитесь к выбору помещения, особенно к инженерным коммуникациям, вытяжке, так как из-за специфики готовки будет очень много дыма и гари. До открытия устраните все возможные недостатки, чтобы избежать проблем с Роспотребнадзором и пожарной инспекцией.

Подбор персонала

Вам понадобится минимальное количество работников, если будете начинать бизнес с малого. Старайтесь как можно больше работы делать самостоятельно, чтобы  меньше средств уходило на заработные платы. Если у вас есть расположенность к готовке, изготовление пончиков будет на вас. Или исполняйте роль продавца. Если вы имеете водительские права, можно первое время обойтись без водителя.

Лучшим форматом является семейный бизнес. Или найдите себе партнеров: вложения и прибыль делите поровну.

Если же вы со старта планируете большое производство пончиков, тогда наймите соответствующий персонал:

Должность	Средняя зарплата, руб./мес.
Пекарь	25000
Рабочий (возможно 2)	14000
Грузчик	25000
Водитель	19000
Продавец	12000
Бухгалтер (аутсоринг)	28000

Технология производства и оборудование

Существует 3 вида пончиков:

• традиционный – шарик золотистого цвета;
• берлинский (берлинер) – пончик, который обжаривается с 2-х сторон, имеет по окружности светлую полоску;
• американский (донат) – пончик в форме кольца, внутри имеет начинку, сверху – глазурь, а также различные добавки.

Необходимое сырье для теста:

• пшеничная мука высшего сорта;
• яйца;
• вода;
• молоко;
• сахар;
• соль;
• дрожжи;
• маргарин, растительные и кулинарные жиры.

Дополнительные ингредиенты – начинка и глазурь – ванилин, кунжут, мускатный орех, мак, различные топинги, повидло, крем и т.д.

Для экономии закупайте все составляющие оптом.

Оборудование для пончиков

Для приготовления используется тестомесильная машина для замеса теста. Тесто проходит через специальный аппарат – делительно-округлительную машину, выдавливаются через нижнее отверстие специальные торы из теста. В дозаторах регулируется масса одного пончика (20-60 г).

Затем они обжариваются во фритюрнице со встроенным расстойным шкафом на растительном масле, температура – от 180 до 200⁰С. Фритюрницы бывают газовые и электрические. В аппарат одновременно помещается около 20 штук, время жарки – 2 минуты. После жарки с готовой продукции должно стечь масло. Затем некоторые виды пончиков просто посыпаются сахарной пудрой, а затем упаковываются в пакеты. Для других нужен дозатор начинки – оборудование для пончиков с начинкой и глазировальная машина.

Полная конвейерная линия по производству пончиков стоит порядка 3,5 – 4 миллионов рублей. Она делает все процессы приготовления пончиков. Производительность линии – 780 пончиков за час. С таким оборудованием можно открыть очень большой цех производства. Оставьте этот вариант на будущее, когда ваш бизнес уже окрепнет. Пока остановите свой выбор на традиционных пончиковых аппаратах. Не забудьте о холодильном оборудовании для вашего цеха, где будет хранится сырье и готовая продукция.

Для небольшого цеха не стоит покупать упаковочное оборудование. Достаточно все делать вручную, используйте бумажные пакеты или пластиковые одноразовые лотки.

 

Франшиза пончиков

Сегодня одним из самых выгодных вариантов для данной сферы является покупка соответствующей франшизы. Некоторые крупные производители для быстрого захвата растущего рынка предлагают варианты бесплатных франшиз для бизнеса.

Рекомендуем присмотреться к этому варианту более внимательно, поскольку франчайзи составит за вас качественный бизнес план, проанализирует рентабельность, обоснованность ваших инвестиций. Любой франчайзи заинтересован в быстрой окупаемости и росте своей сети

В последние годы все большую популярность набирают пончики и кофейни “Star Donuts”. Особенностью этого бренда являются большой выбор разных начинок и глазури с очень ярким оформлением. К тому же готовятся они только со свежих ингредиентов, по технологии с использованием минимум масла. Поэтомуони не такие жирные.

Условия франшизы:

• стоимость – 250 000 руб, сюда входит разрешение на организацию 1-о цеха (обязательно) и 2-х торговых точек;
• оборудование покупается отдельно;
• за 3-ю и последующие точки – доплата 50 000 руб.;
• роялти составляет 4%;
• 1% вы должны тратить на рекламу;
• окупаемость – до 9 мес.

Поддержка:

• оценка будущего места торговли;
• помощь в разработке бизнес плана;
• предоставление списка поставщиков необходимого оборудования и сырья;
• помощь в обучении работников;
• помощь с рекламой, маркетингом;
• консультирования в управлении заведением;
• предоставление упаковки;
• информационная поддержка.

Требования:

Кофейня:

• островной формат – 80 – 120 кв.м. или угловой – до 40 кв.м;
• наличие канализации, горячей воды, вентиляции.

Цех:

• в черте города, имеет свой вход;
• низкая аренда;
• площадь 35 – 70 кв.м;
• электричество от 40 кВт;
• наличие канализации, горячей воды, вентиляции.

Вложения:

• взнос – 250 000 руб.;
• полный набор оборудования для точки (для приготовления, касса) – 250 000 – 400 000 руб.;
• оборудование для цеха – 320 000 руб;

Итого: 900 000 – 2 000 000 руб. (зависит от количества торговых точек).

2 точки – 1 100 000 руб. инвестиций – окупаемость за 8 месяцев

3 точки – 1 500 000 руб. инвестиций – окупаемость за 6 месяцев

“Star Donuts” даже могут предоставить эксклюзивные права на открытие подобной пончиковой в вашем городе.

Бизнес на продаже пончиков

Если вам придется развозить пончики из цеха по торговым точкам, необходимо иметь автомобиль. Автомобиль можно либо арендовать (посмотреть ориентировочную стоимость) на непродолжительный срок у специальных фирм, либо приобрести по той же программе лизинга оборудования и автомобилей. Вам вполне хватит обычной газели или микрофургона, стоимость которого будет равна примерно 700 000 руб.

За основу возьмем производственный цех, площадью 100 кв.м., и один небольшой киоск для продаж.

Основные затраты на производство и продажу:

Статья	Стоимость, руб.
Аренда цеха (50 кв.м.)	16 000/мес.
Линия для производства пончиков	1500000
Отдельная пончиковая машина	10000
Сырье	100000
Холодильное оборудование	120000
Кухонная утварь	5000
Аренда торговой точки	2 500/1 кв.м
Микроволновая печь (1 шт.)	7000
Мебель	15000

Стоимость пончиков варьируется от вида, начинки, региона торговли, но в среднем составляет 40 – 65 руб./шт. Реальная наценка составляет больше 100%.

Ваша цель – продажи за день в количестве 500 – 1000 шт. Это вполне реальная цифра для подобного товара.

Сложности производства и продаж

По требованиям СанЭпидНадзора официально можно работать в закрытых помещениях с проточной водой, канализацией, активной вытяжкой и т.п. Если вы будете устанавливать нагревательный элемент (газовый), необходимо положительное заключение пожарной службы.

Многие продавцы всячески пытаются заработать на хозяине. Для этого они снижают массу изделия добавления в тесто воды, уменьшая порции теста, увеличивая в объеме дрожжевое тесто (так снижается удельный вес на определенный объем), применяя технологии для долгого хранения теста. Для сравнения можно приготовить пончики по домашнему рецепту и сравнить с предлагаемой продукцией.

Если вы разнообразите ассортимент, дополняя изделия разнообразными вкусными добавками, будете иметь дополнительную прибыль около 1 рубля с каждой единицы продукции. Ваша продукция должна быть ароматной и вкусной. Только в этом случае количество покупателей будет стремительно увеличиваться, и вы больше не будете задаваться вопросом: как стать успешным бизнесменом.

Другие идеи бизнеса

Производство шоколада – востребованный бизнес с повышенным спросом на товар. Рентабельность составляет 200%. Достаточно вложить 3 млн. руб., чтобы открыть мини-производство.

Производство мармелада – еще один успешный и вкусный бизнес. Продукция занимает 3-е место по популярности среди сладостей. Рентабельность – до 40%, а вложения составляют всего 1 млн. руб.

Готовим торты на заказ – очень простой бизнес на дому, если у вас есть кулинарные способности. Для дополнительного заработка очень малые вложения. Основной поток заказов придется перед праздниками.